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《寻味东莞》烧鹅、海鲜美味 寻味系列不要停

作者:Cherry    2020-06-30 09:04     来源: 芭莎时尚网     
文章摘要
《山水相逢》记录东莞风土人情 美味沿山川河海绵延千年 作为《寻味东莞》的第二集,《山水相逢》记录了东莞多样的地理环境对人们饮食产生的深远影响。从山川到海洋,从水网到

  《山水相逢》记录东莞风土人情 美味沿山川河海绵延千年

  作为《寻味东莞》的第二集,《山水相逢》记录了东莞多样的地理环境对人们饮食产生的深远影响。从山川到海洋,从水网到峰峦,是古老的地质运动和常年的江河冲刷造就了今天东莞世居的土地。独属于东莞的物产和风味一路绵延,靠海吃海、靠山吃山,他们将味觉习惯深深根植于血液基因中,随着漫长岁月不断演变蜕化。

  开阔的珠江入海口,交融的咸淡水孕育出一批独特的渔获。软嫩可口的九节虾,用葱姜激发风味,肉质弹牙鲜香,令食客欲罢不能;市价最高的麻虾,或开水快灼,或辅之玫瑰露酒迅速翻炒,精准控制时间,留其清甜本味和弹润肉质。来自南海的美味更是不胜枚举。春夏的鱿鱼、“好吃不好看”的玫瑰毒鮋、体型庞大的趸等,丰富的海产让一代代东莞人依海而生,纷繁的海味标定着他们特殊的饮食习惯。

  在东莞的大岭山,丘陵的经典地貌则为鹅提供了适宜的生活环境,也为东莞人培育了一道道特有风味。酸梅鹅酸甜爽口、白斩鹅清淡素雅、大岭山烧鹅则酥脆弹润,配上独门酱汁,咸鲜中微透清甜。《寻味东莞》中记录了两种做法的烧鹅美味:一种是用传统的泥缸炉烧制,要经过吹皮使鹅皮肉分离,烧制过程复杂;另一种则是在家即可实现,大岭山人巧借“鹅楼”化解复杂程序,烹饪只需不停旋转,让鹅肉均匀受热。对大岭山人而言,用最简单的方法,就能收获至味。

  水乡麻涌的美味同样也不容忽视。“青皮开白肉,香在齿牙间。”每个麻涌人的生活都离不开香蕉。香蕉焖鹅、香蕉鲫鱼汤、香蕉扣肉、香蕉紫菜糖水,麻涌厨师用新奇的想象力将香蕉的美味发挥到极致。除此之外,水乡人家对做鱼也有独到心得。生滚鱼片粥,滚开的白粥搭配两毫米厚的鱼片,风味最佳;水浸鲩鱼,无需明火,开水加热至断生,肉质最弹润;中堂鱼包,鱼肉成皮猪肉做馅,弹牙多汁、回味悠长。东莞人的烹饪智慧,由此可见一斑。

  《寻味东莞》聚集北漂一族与疍家人:最好吃的永远都是人

  地理物产形成的味觉基因早已深入血液。无论身在何处,它都深刻地影响着人们的饮食偏好和生活习惯。透过镜头,《寻味东莞》要寻找的不仅是被大众忽略的东莞美食,更是人们难以割舍的饮食习惯和习惯之下的烟火故事,彰显了东莞在“世界工厂”之外的别样魅力。

  北漂女孩赵枫茵有着一个倔强的故乡胃。人们无论离家多远,对乡土的眷恋总会沉淀在特定的食物中。被戏称为“黑暗料理”的咸姜水是一种脑洞新奇的石龙美食,使用米酒、酒酿、猪肝、煎蛋,甚至黄酒和鲜奶,混合六斤生姜一同熬制而成。就是这么一份小众的酣畅淋漓,满足了身在异乡赵枫茵的石龙胃。

  蕉芋对于老一辈的东莞人也有着重要意义。这种植物在六十年前被引进中国,成为当时的备荒口粮。蕉芋老鸭汤、蕉芋糕、蕉芋鸡蛋水等,它的口感和味道成为了一代人难以忘怀的记忆。

  而对以打渔为生的东莞疍家人来说,海鲜是他们的首选风味。疍家海鲜干,既拥有因脱水产生的干香,也保留了新鲜海产的弹轫口感;虎门蟹餠,鸡蛋与肉沫混合,伴有九层塔的浓烈甜香,大火焗边,肉香浓郁。虽然疍家人早已上岸生活,但海洋带给他们生活的影响并没有因此褪去,新旧饮食习惯相互融合、不断更新。这些美食与人的故事,依旧动人心扉,难怪网友都忍不住留言:“最好吃的永远都是人啊!”

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